為保證學(xué)校食堂的食品安全，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，確保廣大師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定，現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作告知如下：
一、應(yīng)當(dāng)向合法單位采購(gòu)原料，并按規(guī)定做好索證驗(yàn)證，確保原料符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購(gòu)、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等臺(tái)賬記錄。
二、必須嚴(yán)格控制加工時(shí)膳食的中心溫度和加工時(shí)間，做到燒熟煮透。
三、在生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環(huán)節(jié)要堅(jiān)決杜絕生熟交叉污染的現(xiàn)象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標(biāo)記。
四、在食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存時(shí)要保證冷庫(kù)、冰箱、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
五、要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項(xiàng)消毒措施，保證熱力消毒溫度和時(shí)間、化學(xué)消毒濃度和時(shí)間符合規(guī)定。
六、學(xué)校食堂不得供應(yīng)生拌菜、生食水產(chǎn)品以及國(guó)家和本市禁止出售的其他食品。
七、對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品，要嚴(yán)格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過(guò)水，再煸炒”，達(dá)到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細(xì)檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。
八、食堂應(yīng)當(dāng)做到“以需定量”，嚴(yán)格控制食用時(shí)間，不得加工、銷售超過(guò)保質(zhì)期限的膳食。
九、食堂的從業(yè)人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。
十、違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)管部門將依法查處。
特此告知。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局崇明分局
二○○九年二月四日 |
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