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餐廳的職務(wù)設(shè)置，一般有管理員、廚師、廚工三種，其他如倉(cāng)管、采購(gòu)、廚房班長(zhǎng)類，則是依企業(yè)的規(guī)模而另定的。而餐廳的人員編制，也是依企業(yè)人數(shù)的多少來(lái)配備，一般標(biāo)準(zhǔn)如下：

餐廳人員的分工，是非常需要技術(shù)性的，做過(guò)餐廳管理員的同仁應(yīng)該有這種體會(huì)。同崗位的人，分工不均，輕則引發(fā)內(nèi)斗、無(wú)工作士氣，嚴(yán)重的則可能影響正常開(kāi)飯。人數(shù)越多的餐廳，分工更應(yīng)細(xì)致，而且要將責(zé)任步步到位，層層到人，這樣，餐廳的日常工作才能順利進(jìn)行。